甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、红甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等，它们都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子较白菜的大。
皱叶甘蓝，是十字花科、芸薹属的2年生草本植物。它是甘蓝的多个变种之一，被粉霜，矮且粗壮，一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层叠叠，呈深绿色，叶片呈圆形或近圆形，有光泽，叶片边缘有波状或锯齿状。
皱叶甘蓝原产于地中海至小亚细亚一带，在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异。
皱叶甘蓝富含维生素C、钙、铁等多种营养素，具有清热解毒、消肿止痛等功效。在烹饪上，皱叶甘蓝常用于制作沙拉、炒菜等美食。
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