煳辣椒

煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。煳辣椒有素煳辣和油煳辣之分。紊煳辣椒是将辣椒用火炉炕香或用火堂中草木灰焐香，再用竹简、竹片捣搅碎加工而成;油煳辣椒是将辣椒切节，用油炸香，再加以主料、辅料、调料制作而成。 在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名，煳辣椒色泽褐红，乾香微辣。不过北方来得客人可能消受不了。在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，又是一种不错的选择！