蟹油

以蟹油加入菜点，鲜香浓醇，风味独特，其鲜味远胜于普通味精。 蟹油的制作方法： 1、先把蟹黄、蟹肉剔出,然后在锅里放入与蟹黄、蟹肉等量的油(植物油为佳)，把姜块、葱结放人油中炸香后拣出； 2、蟹黄、蟹肉、黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制,待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成。