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猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：
猪脊骨为剔出外脊肉后的脊骨,附有残留瘦肉，常用于汤菜,亦可烧、炖。
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