白薯、红薯和紫薯虽然都属于甘薯家族，但它们的营养成分和健康效益各有侧重。白薯淀粉含量高，适合作为主食；红薯甜度高，富含类胡萝卜素和叶黄素，有益于视力和心血管健康；紫薯则因其高含量的花青素而具有显著的抗氧化作用：
白薯：白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡。由于淀粉多糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。
红薯：红薯的肉呈黄色，含糖量较高，甜度大。红薯中富含类胡萝卜素和叶黄素，其中的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用，还有利于预防心脑血管疾病和癌症。
紫薯：紫薯的紫色是由于其中含有较高的花青素，这是一种强大的抗氧化剂，有助于抵抗自由基的伤害，保护身体细胞的健康。
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