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猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：
前肘为猪的前腿膝益上部、夹心肉下方一段，筋皮与瘦肉多,富胶质，常连皮烹饪，适于烧、扒、酱、焖及做汤，或制肴肉、捆蹄肉等。
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