猪脑花、脑花、天花、银花、云头、猪脑髓
131
热量(千卡)
10.8
蛋白质(克)
9.8
脂肪
-
碳水化合物
220
嘌呤指数
- 去除臊味
- 猪脑质如豆腐，外被血筋、薄膜与粘液，有臊味，需先除去：
1、初加工时：先以清水標去粘液，揭去薄膜，然后浸入冷水中(因季节不同适当调节水温，控制浸泡时间)，至一定时间，血筋即浮于脑体表面。此时只须抓住血筋的粗根部，一提即起,立时除净。
2、用蒸法去除:将猪脑置于盘中，加盐、葱、姜和料酒入笼锅，燕15分钟后即可去除。
- 做菜思路
- 猪脑做菜，可整用，亦可切片、条、丁等，或如豆腐捣碎应用。适于拌、烧、烩、炸、煎、炖、扒、蒸或卤、酱等,可配适当配料,适应各种味型，能做冷盘、热炒、大菜、汤獎、砂锅、火锅、涮锅等，也可做馅。
- 上谱名菜
- 上谱名菜有山东“白扒天花”，河北“烩猪脑”，河南开封“消汤尔天花”，江苏“黑猪脑”、“软炸银花”,福建“五彩猪脑”，江西“酸子猪脑”，广西“煎猪脑”,陕西“奶汤烩猪脑”，天津“豆腐条烤猪脑”等等。
菜谱
