麦胶蛋白
百度百科别称:醇溶蛋白
用法与用量 ｜实验报告/相关文章
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补充剂说明
小麦中含有小麦面筋蛋白质，约占面筋干重的85%以上，其中主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。当面粉加水和成面团时，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类、淀粉和水都包藏在面筋骨架的网络之中，这就使得面筋具有弹性和可塑性。
安全解读/参考文献
中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分 水溶性维生素
021-3478 9399
021-3478 9377
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